プロフェショナル池川義輝 焼き鳥職人のつくる焼き鳥は美味しいの?

 

日本一予約が取れないと言われる焼き鳥屋の店主、池川義輝さんは(44)です。

 

素材の味を極限まで引き出した焼き鳥は、未体験の感動を呼ぶそうです。
池川の焼き技の特徴は、常識外れの“近火の強火”。何のことだかわかりませんね

 

一般的に焼き鳥は、中まで火が入るまでに表面が焦げたり、焼きムラができたりするため、炭と串を10センチ以上離してじっくり焼いていくのが常識。はじめて知りました(😁)

 

しかし、池川は「遠火でゆっくり焼くと、その間に肉汁が流れ出てジュージーではなくなってしまう」と、わずか間隔1センチの近火で攻める。?

 

350度を超える高温で表面を素早く焼き固めることで、中から出る肉汁を閉じ込める。いってることがわかりませんね

 

一つ間違えれば黒焦げになる高度な技。そうなんだ

 

池川は、開店から閉店まで7時間、串を絶え間なく回転させ続けることで、表面温度を操りながら芯まで火を通していく。7時間って暇人

 

「どれだけ一本の串の気持ちになれるか。素材に合わせて、自分を追い込まないと、いい焼きはできないと思う」。そうかなぁ?

 

 

焼き鳥の世界の最前線を突き進む池川だが、28歳まで会社勤めをしていたため、この道を歩み始めてまだ16年だ。16年って長すぎん?

 

そんな池川は、常に“自分は未熟者”だと言い聞かせている。素晴らしい!

 

「いいものが出せたなんて、今まで思ったことは一度もないんです。あんたが男の中のおとこだよ

 

もっとおいしいものを焼けるんじゃないかって悩み、試行錯誤を続けている日々です」。画像からも察し

 

“鶏肉を串に刺して焼く”というシンプルな料理の可能性をどこまでも追求するために、自らを戒め、律し続けるのが池川の流儀だ。アスリートやろこの人

 

 

自分ではなく、素材のことを第一に考えて仕事を行う池川。ほんとかよ

 

しかし、弟子入りした当初は、「焼き鳥なんてタレか塩つけて、焼き色つけて出せば済む」と簡単に考えていた。その通り同感です

 

しかし、いざ焼き場に立つと、炭に翻弄され、肉を焦がしてしまう失敗の連続.いいねそういうの待ってました
そんな池川を、師匠は「自分のことばかり考えているから、いいものが焼けない。もっと素直になって、相手のことを考えて焼け」といさめた。いさめるとは?
それから池川は、レバー、皮や砂肝などいったそれぞれの部位の特徴を把握し、それらの持ち味を最も引き出せる串打ちや焼き方を模索していった。あんたすごいよ真似できない

 

そして、念願の独立から10年たった今も、池川は気を緩めることはない。どうかな

 

いい言葉いただきました

 

営業自粛により、4月14日より5月30日まで【お弁当の販売】のみとさせて頂きます。

 

誠に勝手ながら、新型コロナウィルスの影響により、5月の月初め営業日の7月分のご予約に関しまして、お受けしておりません事をお詫び申し上げます!何卒ご理解宜しくお願い致します。

 

尚、5月1日から4日はお休みさせて頂きます‼︎

店主

お店のこだわり

料理人

池川義輝氏(イケガワヨシテル)―百折不撓の精神で志を貫く職人

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    ただ、いろんなサイトを見てみると、お店に入れる裏技が二つ載っていました。

     

    一つ目は、キャンセル待ちで予約を入れておくことです。

    「二巡目予約」「二番手予約」とも言われているようですが、キャンセル待ち予約を入れておくと、運が良ければ入れるようです。

    その場合は、近くの別なお店で待機していてください。

     

    さらに裏技的なのは、夜の9時過ぎにいきなり入ってみる作戦です。

    運が良ければ、1~2名なら空いてる可能性もあるようですね。

     

 

 

 

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